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畜試所表示，烏骨雞一般以肉用為主，少部分雞農將烏骨雞母雞作蛋用生產。分析畜試白絲羽烏骨雞蛋的營養價值分析，發現蛋白質、鋅、鐵、硒、卵磷脂等含量皆較來亨雞蛋(白殼蛋)高；天門冬胺酸、羥丁胺酸、絲胺酸、白胺酸、離胺酸、精胺酸及胺基酸總蛋白質等含量，顯著高於來亨雞蛋。
二十碳五烯酸（EPA, C20:5）、二十二碳五烯酸（DPA, C22:5）、二十二碳六烯酸（DHA, C22:6）等脂肪酸亦較來亨雞蛋含量高。而EPA、DPA、DHA是食物中人類必需脂肪酸也與維持生長、腦部發育及視力正常有關，在嬰兒期尤其重要；膽固醇含量則較來亨雞蛋低（469毫克vs. 493毫克），可謂集眾多優點於一身，也是畜試所歷經多年研究選育出的優質雞種。
畜試所指出，畜試白絲羽烏骨雞不僅可以發展供國產特色化優質蛋品供應雞種，且品種保留烏骨雞特有的纓頭、玫瑰冠、藍耳、白色絲羽、毛腳、多趾、烏皮、烏骨、烏肉等特徵，屬小體型雞。除蛋用外，本品種肌纖維細緻，肉質口感佳，是餐廳的上等食材，也可作雞精生產與生技藥膳食材等的珍貴雞種。
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